Пудинг з тетерки

Зняти з тетерки філе, дрібно порубати, скласти в ступку, витолочь, покласти розмочений в бульйоні і потім віджатий досуха хліб без кірки, проштовханина остаточно і протерти через сито. скласти в каструльку, розмішати, додати стільки вершків, скільки прийме фортеця фаршу, тобто покласти в окріп шматочок фаршу і, якщо виявиться міцний. додати вершків, поставити пробу і додавати вершки поступово, поки фарш не стане ніжним. Промаслити форму, наповнити 3/4 форми фаршем, поставити в гарячу воду так, щоб форма була у воді лише до половини, накрити і зварити на пару до готовності. З кісток і обрізків зробити спершу сік, а потім соус і викип'ятити до належної густоти і смаку. Коли пудинг буде готовий, викласти на страву і залити соусом.