Пудинг рисовий (паровий)

1 порція


Зварити в'язку кашу з рису або пшона; жовтки відокремити від білків, змішати їх з молоком, додати до каші і добре перемішати. Каша повинна бути злегка охолоджена (до 60 - 70 °). Білки збити в густу піну; піна повинна триматися на віничку. Збиті білки ввести в кашу і обережно перемішати. Форми для пудингу змастити маслом і обсипати цукровим піском або сухарями. Заповнити форми масою не до самого верху, оскільки маса надалі дещо збільшиться в обсязі. Форми помістити в парову коробку з гарячою водою так, щоб вода не доходила до верху форм на 1 - 2 см; закрити коробку кришкою і варити у великих формах (4 - 8 порцій) 11/4години, а в дрібних (1 - 2 порції), близько 0, 5 години. Форми вийняти з води, обтерти їх, обережно витрусити пудинг на чисту дошку. Нарізати пудинг на порції і подати його, полив маслом або сметаною, або фруктовим соусом