Знайти

Рагу

≡
Рагу - це навіть не назва страви, а швидше технологія приготування. Рагу - це овочева, м'ясна, рибна або грибна страва зі шматочків обсмажених, а потім тушкованих зазвичай в густому соусі продуктів, в першу чергу - овочів. Детальніше про рагу...Будь-яке рагу володіє привабливим апетитним запахом, можливо, через процес спільного гасіння продуктів, після чого з них вивільняються і перемішуються різні аромати. Недарма слово рагу походить від французького «rago & # 251; ter» - «збуджувати апетит». Набір продуктів для рагу може бути найрізноманітнішим. Рецепти овочевих рагу включають практично всі відомі овочі. Різноманітною може бути і консистенція рагу: від гарніру з підливкою, до густого супу. Наприклад, і бефстроганів, і гуляш, і спекотне, можна назвати рагу. Чи не кожна європейська країна має свій рецепт овочевого рагу з м'ясом. У Франції це рагу-фін і фрікасе, в Німеччині - айнтопф, в Угорщині - гуляш. Свій рецепт рагу з м'ясом є і на Британських островах. Своє рагу британці називають стью. Класичним стю вважають оспіване Дж. К. Джеромом у книзі «Троє в човні не рахуючи собаки» ірландське рагу. Для нас же звичні овочеве рагу з картоплею, рагу зі свинини з картоплею або рагу з курки з картоплею, які в ужитку називають спекотне. Рагу з яловичини менш популярно, тому що яловичина досить жорстка. Тим не менш, для свого стю британці воліють саме її і баранину, тому що це м'ясо більш підходить для повільного гасіння.

Важливе значення в приготуванні рагу має порядок закладки інгредієнтів. Наприклад, якщо ви вирішили приготувати рагу з кабачків або овочеве рагу з баклажанами, то майте на увазі, що вони готуються набагато швидше і додавати їх потрібно майже в самому кінці. А нарізані кубиками баклажани для рагу з баклажанів, необхідно посолити, почекати хвилин десять і після цього сповуснути їх у холодній воді, щоб видалити з них гіркоту. Якщо ви готуєте овочеве рагу і використовуєте помідори, краще зняти з них шкірку. Це буде легко зробити, якщо попередньо обдати їх окропом.

Якщо ви не знаєте, як приготувати овочеве рагу, ми підкажемо вам, що приготування рагу може здійснюватися не тільки за допомогою оскарження і гасіння, але також і за допомогою запікання. Такий рецепт рагу заощадить вам купу часу - необхідно тільки правильно укласти шарами продукти і поставити все це в духовку. З помошею запікання ви можете приготувати овочеве рагу, рагу зі свинини або рагу з курки - таке м'ясо добре підходить для духовки. Якщо вам надійшло сімейне замовлення на рагу овочеве з картоплею, овочеве рагу з куркою, овочеве рагу з капустою, або просто рагу з овочів, необхідно пам'ятати основний принцип запеченого рагу - це чергування більш щільних, крохмалистих овочів з водянистими. Водянистих овочів не повинно бути занадто багато, а цибуля і морква для рагу завжди кладуться в самий низ.

Як приготувати рагу ви дізнаєтеся з більш ніж 400 рецептів рагу на нашому сайті. Чекаємо фото рагу, приготованих вами.