Форшмак зі свіжого оселедця (салаки, сардини) з грибами

2 порції


Філе свіжого оселедця посолити, запанувати в борошні і обсмажити з обох сторін. Сухі гриби відварити до готовності. Цибулю і свіжі помідори підсмажити до м'якості, а потім додати рубані варені гриби і злегка підсмажити. Все змішати, пропустити через м'ясорубку, влити густий соус, приготований з підсмаженого до світло-жовтого кольору пшеничного борошна (1 ст. ложка), грибного бульйону і сметани. Додати яєчні жовтки, сіль, мелений перець, перемішати. Потім влити збиті яєчні білки і обережно вимішати. Підготовлену масу викласти на змащену жиром і посипану меленими сухарями сковороду, розрівняти зверху, змастити сметаною (1 ст. ложка) і запекти в духовці. Перед подачею форшмак нарізати на порції і полити розтопленою олією.