Холодець з риби

1 порція


Підготовлену рибу нарізаємо шматочками. Хвости і голови заливаємо водою і доводимо до кипіння, знімаючи піну. Потім додаємо сіль, ароматичні корені, прянощі і варимо ще півгодини. Бульйон проціжуємо, кладемо в нього підготовлені шматочки риби і варимо до готовності (але так, щоб риба не розвалилася). Після цього обережно звільняємо рибу від кісток і розкладаємо по формочках. На основі рибного проціженого бульйону готуємо заливку з желатином і збитим білком (для освітлення). Даємо настоятися і заливаємо формочки. Прикрашаємо холодець ломтиками лимона і зеленню петрушки.