Холодний лосось із зеленим маслом (saumon au beurre vert)

6 порцій


У воду з вином покласти цибулю, селеру, лавровий лист, сіль і перець, довести до кипіння, зменшити вогонь і парити 30 хв. Обережно опустити в окріп рибу і варити на слабкому вогні 40 хв. Остудити рибу в бульйоні. Вийняти на страву і заморозити. Залити окропом на 5 хв щавель або шпинат, зелень петрушки, базилік. Злити воду, віджати зелень, протерти через сито. Розтерти розігріте вершкове масло і додати в нього протерту зелень, анчоусну масу, гірчицю і часник. Залити рибу зеленою олією і поставити в холодильник.