Камбала, палтус у суфлі з сиру (souffle de fromage аі filet de sole)

4 порції


Філе риби згорнути трубочками, обв'язати нитками і обсмажувати в вершковому маслі до напівготовності приблизно 5 хв. Посипати сіллю і перцем. У кожну з чотирьох формочок, попередньо змащених вершковим маслом, покласти по шматку обсмаженої риби (шматки риби повинні бути сухими). Натертий на терці сир розтерти з жовтками до отримання однорідної маси, потім, акуратно перемішуючи, ввести в неї збиті в щільну пишну піну яєчні білки і відразу розлити по формочках з рибою. Формочки поставити в попередньо сильно нагріту (до 220 ° С) духовку на 12 - 15 хв. Готове суфле має бути пишним із засмаженою верхньою корочкою. Найскладніше в приготуванні суфле - встановити час, необхідний для його повного приготування, бо перетримане або недотримане суфле багато втрачає у смаку. Якщо суфле готується вперше в нових формочках, рекомендується випікти пробне суфле за цим рецептом, а потім залежно від особливостей плити і формочок збільшити або скоротити термін випічки.