Дрібна камбала (сіль) з виноградом (filet de sole veronique)

4 порції


Виноград покласти в каструлю, налити води, щоб вода закривала весь виноград, довести воду до кипіння і варити 3 хв. Воду злити. Розтопити 2 ст. ложки вершкового масла на сковороді, покласти цибулю і на цибулю - рибу. Посолити і поперчити. Вилити воду і вино. Покрити промасленим пергаментом, довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого і тримати рибу на вогні 10 хв або до тих пір, поки вона не стане м'якою. Готову рибу вийняти на страву і обкласти виноградом. Яєчний жовток змішати з білим соусом і вилити на сковороду, покласти решту вершкове масло, поставити на слабкий вогонь і безперервно розмішувати до тих пір, поки соус не утворює з рештою рідини емульсію. Не давати рідини закипіти. Посолити за смаком і влити збиті вершки. Полити соусом рибу і виноград і поставити у верхню частину духовки із запаленим верхнім обігрівом. Як тільки риба зарум'яниться - страва готова.