Палтус у суфлі з сиру

3 порції


Підготовлене філе палтуса нарізати шматочками, згорнути трубочками, обв'язати нитками і обсмажити на вершковому маслі до напів-готовності. Посипати сіллю і перцем і скласти в каструлю, попередньо змащену маслом. Тертий сир змішати з сирими жовтками до отримання однорідної маси, потім, акуратно перешкоджаючи, ввести в неї збиті яєчні білки. Отриманою сумішшю залити рибу. Каструлю поставити в нагріту духовку на 12 - 15 хвилин. Готове суфле має бути пишним, з рум'яною верхньою корочкою.