Паштет з оселедця

1 порція


котлетну масу готують з риби з невеликою кількістю кісток (горбуші, тріски, хека, щуки та ін. ). філе риби нарізають невеликими шматочками, пропускають через м'ясорубку, додають білий хліб, попередньо розмочений у холодній воді або молоці і віджатий, сіль. всі перемішують, знову пропускають через м'ясорубку і відбивають. у фарш з нежирної риби додають вершкове масло з розрахунку 5 г на 100 г м'якоті. з отриманої маси готують котлети, биточки, рулет, фрикадельки. рибні котлети панують в сухарях, обсмажують на сковороді з двох сторін і доводять до готовності в жаровій шафі. замість котлет з цього ж фаршу можна приготувати фрикадельки. їх укладають на змащений маслом противень або сковороду, заливають гарячою водою і варять до готовності. Для приготування кнельної маси рибне філе, нарізане на шматочки (без шкіри і кісток), замочений у молоці і віджатий білий хліб тричі пропускають через м'ясорубку з дрібною решіткою. до отриманої маси додають яєчний білок і холодне молоко або вершки, підносять і готують кнелі.