Пікантний шніцель з молотою риби

1 порція


підготовлену рибу нарізати на шматки і пропустити через м'ясорубку разом з злегка змоченим у вині хлібом і картоплею. отриману суміш вимішати з половиною порції масла, дрібно нарізаним солоним огірком, 1 яйцем, 1 жовтком, тертим мускатним горіхом, зеленню петрушки, чорним меленим перцем і сіллю за смаком. з маси сформувати шніцелі, обваляти їх у борошні і, трохи витримавши, запанувати в сухарях і збитих яйцях. потім обсмажити до золотистого кольору в сильно розігрітому жирі. на кожен ще гарячий шніцель покласти по невеликому шматочку масла і по ломтику очищеного від кірки лимона. подати з гарніром з крутих яєць, червоного буряка залежно від сезону.