Річкова риба по-матроскн (як її готують на сені)

4 порції


(Matelote comme on le prepare sur les rives de la Seine) Ліня, карпа (або сазана) очистити від луски, випотрошити, видалити голови і плавники і порізати рибу на шматки товщиною 2 - 3 див. Угря випотрошити, видалити голову, зняти в шкіру (можна і не знімати) і порізати рибу на вуски на шматки 2 толки - 3 Дрібні головки цибулі обсмажити у великій сковороді на вершковому маслі, зменшити вогонь до слабкого і додати в сковороду 1 ст. ложку борошна. Обсмажувати ще 1 хв. Влити трохи води, розмішати, щоб не було грудочків. Влити сухе червоне вино, покласти пов'язані букетиком запашні трави. Зробити сильний вогонь. Як тільки цибуля буде наполовину готова, покласти рибу. Через 5 мінвлити коньяк і запалити (див. стр.

7). Після того як коньяк вигорить, тримати рибу на вогні ще 20 хв. Подавати на пшеничних пелюшках або ломтиках білого підсушеного хліба, поклавши зверху по четвертинці яйця. Подливка за консистенцією повинна нагадувати вершки.