Рулет з риби

1 порція


Оливки, очистивши від кісточок, також каперси і анчоуси дрібно нарізати, нашинкувати цибулю, все перемішати. Рибу нарізати дуже тонкими платівками. Розкласти ці платівки, посипавши їх сіллю і перцем, покласти зверху приготовлену масу з каперсів, оливок, анчоусів і цибулі. Кожну платівку згорнути обережно в трубочку, загорнути в серветку, обв'язати шнурком і довго варити. Потім остудити рибу, не виймаючи її з серветки і з води. Коли охолоне, то з серветкою покласти під важкий прес на 2-3 доби; потім вийняти з серветки і нарізати ломтиками, як ковбасу. Подавати окремо соус з оцту, рослинного масла і гірчиці.