Фарширована форель на сковороді (truite poele)

4 порції


Форель очистити від луски і випотрошити. Відрізати голови, плавники і вийняти кістки. Голови, плавники ікості помістити в глибоку сковороду, покласти в неї цибулину, лавровий лист, 2 чайні ложки солі, чабер і 1/4 чайної ложки перцю. Залити водою і білим сухим вином, довести вміст до кипіння і варити на слабкому вогні 20 хв. Бульйон процедити, голови, плавники, кістки, цибулину і лавровий лист викинути. Хлібні крихти змішати з 1/2 склянки сметани, з'єднати з злегка обсмаженими протягом 1 - 2 хв грибами, зеленою цибулею, петрушкою і перцем, що залишилася. Нафарширувати форель цією сумішшю і перев'язати ниточкою. У сковороду з бульйоном додати вершкове масло і обережно укласти форель. Закрити нещільно кришкою. Поставити на слабкий вогонь на 25 хв або до тих пір, поки риба не стане м'якою. Вийняти на гарячу страву. Бульйон варити на сильному вогні ще 5 хв, після чого змішати з залишилася сметаною. На рибу покласти дольки лимона і залити бульйоном.