Фарширована риба

1 порція


цибулю очистити, нарізати кубиками і стушкувати, використавши 200 г рослинної олії. цибуля повинна бути м'яким і коричневого кольору. остудити. лушпиння цибулин запарити окропом, остудити, процедити. рибу нарізати на порційні шматки. відкласти хвости і голови, в інших шматках відокремити м'ясо від кісток і шкури. потім м'якоть риби пропустити через м'ясорубку маєте зі смаженою цибулею. в отриману масу ввести збиті яйця, сіль, перець, і добре вимішати. вимішуючи, потрібно додати до двох склянок води. потім готовим фаршем заповнити голови. розпрямляти шматочки шкури, наповнювати фаршем і руками формувати шматочки, при цьому весь час змочувати руки. на дно чавунного посуду (краще казана) покласти тарілочку, потім укласти плавники, всі кісточки, зверху - половину цибулевого лушпиння. потім укласти голови з фаршем, сформовані шматки, а з фаршу, що залишився, зробити котлетки. покрити решту лушпиння. поставити на вогонь і залити окропом. воду трохи посолити і поперчити. накрити кришкою. коли закипить, зняти кришку, дві години кип'ятити з відкритою кришкою на слабкому вогні, потім закрити каструлю кришкою і варити ще дві години. готову рибу негайно злити. коли охолоне, викласти на страву. перед подачею на стіл її обсмажувати на вершковому маслі. можна скласти рибу па противень, залити бульйоном, в якому варилася, і запекти в духовці