Русский
English
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Қазақ
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Карасі, фаршировані фуцзянською
1 порція
рибу очистити від луски, випотрошити, обрізати плавники. розрізати тушку з боку спини, обережно вийняти всі великі кістки, не пошкодивши м'ясо і шкіру. промити і ретельно обсушити серветкою. для фаршу свинину і нутряне сало нарізати дуже маленькими кубиками або дрібно порубати, 2-3 столові ложки відставити вбік. більшу частину свинини з кубиками сала змішати з соєвим соусом, половиною рисового вина і цукру, дати настоятися протягом 30 хвилин і нафарширувати цією сумішшю рибу. фаршировану рибу міцно обв'язати ниткою, розріз щільно запанувати борошном і змастити соєвим соусом. зробити (дуже обережно) на тушці риби з обох сторін неглибокі косі сіткоподібні надрізи, змастити їх соєвим соусом і злегка підпилити борошном. розігріти у воці або глибокій сковороді достатню кількість олії і обсмажити рибу на сильному вогні до темно-жовтого кольору. вийняти рибу, дати збігти маслу і зберігати теплою. тонко нарізати ріпчасту цибулю і обсмажити її в олії, що залишилася від смаження риби. викласти в сковороду з цибулею обсмажену рибу, влити рисове вино, що залишилося, соєвий соус, додати 1-2 чайні ложки цукру, сіль, що залишилися від фаршу кубики свинини і нутряного сала. влити 1, 5 склянки окропу і розтоплений свинячий жир. гасити на слабкому вогні 1 годину, поки надрізи на боках риби не почнуть розходитися. ввести розведений невеликою кількістю води кукурудзяний крохмаль і через 1-2 хвилини зняти страву з вогню.
рибу очистити від луски, випотрошити, обрізати плавники. розрізати тушку з боку спини, обережно вийняти всі великі кістки, не пошкодивши м'ясо і шкіру. промити і ретельно обсушити серветкою. для фаршу свинину і нутряне сало нарізати дуже маленькими кубиками або дрібно порубати, 2-3 столові ложки відставити вбік. більшу частину свинини з кубиками сала змішати з соєвим соусом, половиною рисового вина і цукру, дати настоятися протягом 30 хвилин і нафарширувати цією сумішшю рибу. фаршировану рибу міцно обв'язати ниткою, розріз щільно запанувати борошном і змастити соєвим соусом. зробити (дуже обережно) на тушці риби з обох сторін неглибокі косі сіткоподібні надрізи, змастити їх соєвим соусом і злегка підпилити борошном. розігріти у воці або глибокій сковороді достатню кількість олії і обсмажити рибу на сильному вогні до темно-жовтого кольору. вийняти рибу, дати збігти маслу і зберігати теплою. тонко нарізати ріпчасту цибулю і обсмажити її в олії, що залишилася від смаження риби. викласти в сковороду з цибулею обсмажену рибу, влити рисове вино, що залишилося, соєвий соус, додати 1-2 чайні ложки цукру, сіль, що залишилися від фаршу кубики свинини і нутряного сала. влити 1, 5 склянки окропу і розтоплений свинячий жир. гасити на слабкому вогні 1 годину, поки надрізи на боках риби не почнуть розходитися. ввести розведений невеликою кількістю води кукурудзяний крохмаль і через 1-2 хвилини зняти страву з вогню.
карась - 2-3 шт., свинина - 150-200 г, борошно кукурудзяне - 1 ст. ложка, жир свинячої - 2.5 ст. ложки, сало нутряне - 25 г, цибуля - 2 шт., соус соєвий - 5 ст. ложок, крохмаль кукурудзяний - 2 ст. ложки, вино рисове - 1 ст. ложка, або вино десертне - 1 ст. ложка, цукор - 1.5 ст. ложки, сіль за смаком, масло арахісове за смаком, або масло кукурудзяне за смаком
