Карп, фарширований по-кантонськи

Креветки очистити від панцира, видалити нутрощі і промити. Карпа очистити від луски, розрізати по спинці, видалити спинний хребет, акуратно вийняти ребра, не пошкодивши м'ясо і шкіру, випотрошити і промити холодною водою. Для фаршу дрібно нарубати креветки і свіжі гриби, додати сіль і ретельно перемішати. Нафарширувати креветочно-грибною сумішшю коропа, розріз зі спини зшити або обв'язати ниткою. Розвести в невеликій кількості води крохмаль і обмазати цією сумішшю рибу, особливо ретельно «обробити» розрізи з боку спини і черевця. Розігріти у воці або сковороді невелику кількість олії і обсмажити карпа з обох сторін до світло-золотистого кольору. Рибу вийняти і зберігати теплою. Нарізати тонкими ломтиками корейку і свиняче сало. В олії, в якій смажилася риба, підрум'янити ломтики корейки. Перекласти в сотейник або глибоку сковороду, влити бульйон, соєвий соус і довести до кипіння. Карпа «обернути» тонкими ломтиками сала, міцно обв'язати ниткою і опустити в киплячий бульйон. готувати рибу в бульйоні на середньому вогні близько 15 хвилин, потім вийняти. Бульйон уварити приблизно на 1/4-1/3 частину на сильному вогні. Видалити з готової риби нитки, викласти в глибоку страву і залити бульйоном. Розігріти у воці або сковороді рослинне масло і злегка обсмажити зелену цибулю, потім викласти рибу і смажити, не зменшуючи вогню, поки м'якоть риби не стане білого кольору. Додати нарізані гриби і, при бажанні, огірок (гарбуз) і, накривши кришкою, гасити на середньому вогні протягом 5-7 хвилин. Час від часу перешкоджати. На закінчення додати сіль, мелений перець і глютамат натрію. Коли овочі стануть м'якими, відразу ж подавати на стіл