Риба, фарширована грибами (paupiettes de poisson)

8 порцій


Змішати 2 чайні ложки солі та 1/2 чайної ложки перцю і натерти філе риби. 3 ст. ложки вершкового масла розтопити в сковороді і обсмажити в ньому протягом 5 хв цибулю і гриби. Покласти помідори, петрушку, що залишилася сіль і перець і варити на слабкому вогні 10 хв. Намастити отриманою сумішшю шматки рибного філе і скатати їх у трубочки. Закріпити, обв'язавши трубочки ниткою або сколів сіркою без сірки. Розмішати яйця і занурити в них трубочки, а потім обваляти в панувальних сухарях. Розтопити в сковороді решту вершкового масла і обсмажити в ньому трубочки з усіх боків. Оскаржувати до тих пір, поки риба при наколі не стане м'якою. Викласти рибу на підігріту страву. У вершкове масло, що залишилося на сковороді, висипати борошно. Обсмажити. Додати вермут і розмішувати, поки не закипить. Варити на середньому вогні 5 хв. Влити сметану. Підігріти, але не давати кипіти. Трубочки залити соусом. Соус можна подати окремо.