Щука фарширована

1 порція


Щуку очистити, зрізати плавники, промити, надрізати шкіру навколо голови, відокремити від м'якоті і зняти шкіру від голови до хвоста. Відрізати хвіст. Шкіру відкласти, зашивши пошкодження. Рибу обсушити, вийняти кістки. Зварити бульйон з очищених і промитих овочів, голови, хребетних кісток, приправ. Посолити в кінці варіння. Приготувати рибну масу: м'ясо щуки, булку, замочену в молоці, пасеровану цибулю пропустити через м'ясорубку, покласти жовтки, посолити, додати манну крупу, молоко, перець. Фарш ретельно перемішати, добре вибити. Шкіру щуки заповнити рибною масою, загорнути в намочену марлеву серветку, залити проціженим теплим бульйоном. Повільно нагрівати і варити на слабкому вогні 1 годину. Готову рибу викласти на страву. Нарізати брухтами, прикрасити зеленню і овочами