Щука фарширована

1 порція


щуку очистити від луски і промити в холодній воді, прорізати шкіру навколо голови, потім, відокремивши її пальцями від м'яса, акуратно зібрати. у хвоста хребтову кістку відрубати так, щоб хвіст залишився зі шкірою. зняти шкіру, рибу випотрошити, вимити, відокремити м'ясо від кісток, приготувати фарш, наповнити їм шкіру щуки, надати форму цілої риби. отвір, через який фарширувалася риба, зав'язати. для приготування фаршу м'якоть риби, пасерована цибуля, часник, пшеничний хліб, розмочений у воді або молоці, пропустити через м'ясорубку, додати розм'якшений маргарин, яйця, сіль, мелений перець, сік лимона, все добре вимішати. фаршировану рибу покласти на змащену маслом сковороду, підлити трохи бульйону, покрити промасленим папером і допустити в духовці. готову охолоджену рибу нарізати на шматки, полити паровим або томатним соусом, подати з гарніром (відвареною картоплею або картопляним пюре)