Русский
English
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Қазақ
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Судак або щука, фаршировані цілком
Фарширована риба (цілком або розрізана на шматки) - дуже смачна святкова страва, традиційна для єврейської кухні і дуже популярна в багатьох країнах. Любителі рибної ловлі часто задаються питанням: як приготувати судака? Судак фарширований - те, що потрібно. Рецепт фаршированої риби тільки здається складним. Насправді, важливо акуратно підготувати шкуру судака або щуки для фарширування. Ось як це робиться.
судак - 700 г, або щука - 700 г, хліб пшеничний - 150 г, молоко - 150 мл, або вода - 150 мл, цибуля ріпчаста - 30 г, часник за смаком, масло вершкове - 70 г, яйця - 1 шт., сіль за смаком, перець за смаком, прянощі за смаком, зелень за смаком, овочі свіжі за смаком, хрін (соус) за смаком
Судака очистити від луски, відрубати плавники, зробити розріз уздовж спинки. Перерізати реберні кістки з двох боків хребта, надламуючи його біля голови і хвоста, видалити хребет. Вилучити внутрішності, зрізати реберні кістки і м'якоть, залишаючи її на шкірі товщиною не більше 0, 5 - 1 см. З голови видалити жабри і очі. М'ясо відокремити від кісток і приготувати з нього фарш. Фарш. М'якоть риби, розмочений в молоці пшеничний хліб, пасерований цибуля і часник пропустити через м'ясорубку, додати розм'якшене вершкове масло, яйце, сіль, мелений перець і добре вимісити фарш. Шкіру промити, наповнити фаршем, загорнути в чисту марлю, перев'язати шпагатом, викласти на решітку котла, залити невеликою кількістю рибного бульйону або води і припустити з додаванням спецій і прянощів протягом 20-25 хвилин. Щуку для фарширування цілком обережно очистити від луски, надрізати шкіру навколо голови і кінцем ножа відокремити її від м'якоті. Потім акуратно зняти шкіру «панчохою», у напрямку від голови до хвоста, підрізаючи ножем або ножицями м'якоть у плавників. Підготовлену рибну шкіру наповнити фаршем, приставити голову, загорнути в марлю, перев'язати шпагатом і укласти на ґрати котла для варіння. Готову рибу прикрасити зеленню, лимоном, свіжими овочами. Окремо подати хрін. Можна приготувати заливну фаршировану рибу.
