Завиванець із судака

1 порція


Рибу чистять, миють, відрізають голову, розрізають тушку вздовж, виймають хребетні та реберні кістки, черевну порожнину фарширують масою з рубаних яєць, перцю, солі та дрібно рубаної зелені петрушки, згортають рибу трубочкою і перев'язують. У киплячу воду додають оцет, перець, цибулю, лавровий лист, потім опускають приготовлену рибу і варять. До подачі до столу рибу залишають у бульйоні. При подачі нарізають на порції і охолоджують. Соус подають окремо.