Карп, смажений пекінською

1 порція


рибу очистити від луски, випотрошити, промити. обрізати ножицями плавники і хвіст і зробити гостро відточеним ножем на кожній стороні тушки неглибокі косі надрізи (надсічки). обваляти рибу в рисовому або пшеничному борошні і струшити надлишки. у війську або сковороді сильно розігріти масло і обсмажити рибу з обох сторін до утворення твердої золотистої корочки. рибу вийняти і дати збігти маслу. вилити масло з вока або сковороди, вимити і натерти насухо. часник дрібно нарізати або розчавити і розтерти з 1 чайною ложкою солі. в окремій чашці змішати соєвий соус, цукор, кукурудзяний крохмаль, мелений перець і розтертий із сіллю часник. дрібно нарізати цибулю. у сковороді розігріти 3 столові ложки рослинної олії, обсмажити в ній нарізану цибулю, розрівняти і викласти на неї обсмажену рибу. сбрызнуть уксусом и рисовым вином, перевернуть на другую сторону и полить смесью соевого соуса с сахаром, крахмалом, молотым перцем и чесноком, продолжая прогревать рыбу на слабом огне. перевернути ще раз і залишити в сковороді на 1-2 хвилини. подавати на підігрітому блюді