Осетр, севрюга, білуга смажені

1 порція


Ланки риби осетрових порід ошпарюють, занурюючи на 2 - 3 хвилини в гарячу воду (95 - 97 °), зчищають бічні і черевні жучки, зачищають від спинних і реберних хрящів і нарізають на порційні шматки, зрізаючи зі шкіри. Потім їх додатково ошпарюють, промивають, солять, панують у борошні і смажать основним способом. Подають рибу з молодою відвареною картоплею, смаженою картоплею, баклажанами смаженими.