Риба, смажена на олії

1 порція


для смаження рибу попередньо панують у борошні або тертих сухарях. смажать її в невеликій кількості розігрітої рафінованої рослинної олії до утворення з обох боків рум'яної скоринки. смажена риба повинна зберігати форму, смак і аромат. за бажанням її можна полити соусом або заправити шматочком вершкового масла. гасять рибу сирої або попередньо відвареної, припущеної або обсмаженої, протягом 2 - 3 год, з додаванням сметани, молока або томатного соусу. готовність визначають за розм'якшення костей. запікають рибу на противні сирій, припущеній або попередньо обсмаженій, змащеній олією або політою соусом.