Риба в тесті (beignets de poisson)

1. Борошно і сіль висипати в миску. Відокремити яєчний білок від жовтка. Додати в борошно яєчний жовток, пиво і розмішати. Додати розігріте вершкове масло, перемішати. Збити яєчний білок до утворення повітряної піни і змішати з тестом.

2. Відварену або припущену рибу порізати на шматочки. Змішати рибу з дрібно нарізаною зеленою цибулею і запашним перцем.

3. Перемішати рибу з тістом так, щоб тісто обволокло всі шматочки риби. Чайною ложкою акуратно кидати шматочки риби, вкриті тістом, в киплячий жир (масло). Виймати в міру готовності і викладати на папір, щоб скло зайве масло. Подавати в гарячому вигляді.