Риба (філе) відварена з соусом

1 порція


Рибу очищають, миють, пластують на філе зі шкірою і реберними кістками, нарізають на порційні шматки, роблять підрізи шкіри, укладають в один ряд в рибний котел, сотейник або глибокий противник шкірою вгору, заливають гарячою водою або бульйоном, приготованим з харчових відходів риби, так, щоб риба була покрита на 2 - 3 см, додають сіль, перець горошком, лавровий лист, цибулю ріпчасту, петрушку і варять 12 - 15 хвилин на слабкому вогні. При варінні морських риб додають огірковий рассол, кріп і солодкий стручковий перець. Зберігають відварену рибу в гарячому бульйоні не більше 40 хвилин. Під час відпустки гарнують відвареною картоплею або картопляним пюре, підливають соус томатний, або сметанний, або польський, або голландський. Соус можна подавати окремо в співуснику, а картоплю посипати зеленню або прикрашати страви гілочкою зелені або додатково гарнувати їх вареними раками, креветками, крабами