Риба відварена

1 порція


варять рибу цілими тушками або порційними шматками, покладеними в глибокий супротивник або каструлю. тушки заливають холодною водою, а порційні шматки - гарячими бульйоном або водою для прискорення часу варіння з метою меншого виходу поживних розчинних речовин у відвар. після закипання вогонь зменшують, додають сіль. далі варіння продовжують без кипіння (85 - 90 ° с) до повної готовності риби. готовність риби визначають шляхом проколу її виделкою. якщо в товсту частину готового шматка вилка входить вільно, значить, риба готова. для варіння 0, 5 кг риби беруть 1 л води або бульйону. у бульйон можна закладати ріпчасту цибулю, коріння (якщо хворому це не протипоказано). при варінні форелі, осетрових риб ароматичні овочі не додають, щоб не змінити приємний аромат і смак страви. порційними шматками риба вариться 12 - 15 хв, тушкою - 25 - 45 хв.