Карпи в желе

6 порцій


Рибу очистити, випотрошити, промити, філе розрізати вздовж. Голову, кістки, молоки або ікру залити невеликою кількістю води і варити 1 годину. Під час варіння додати додати 2-3 стручки перцю, 2-3 помідори або лечо, сіль і червоний перець. Бульйон процедити, залити підготовлені шматки філе і варити на повільному вогні. Рибу охолодити, укласти глибоку форму, прикрасити кружечками відвареного яйця, смужками червоного стручкового перцю, ікрою або молоками. Желатин розвести в 0, 5 склянки холодної води. Бульйон освітлити. Для цього 2 білки збовтати виделкою з невеликою кількістю води, влити суміш у бульйон і при безперервному завадженні довести до кипіння. Зняти бульйон з вогню, влити розлучений желатин, процедити і залити рибу. Форму поставити в холодильник. До риби подати соус тартар або соус із зелені і білий хліб.