Заливна риба ломтиками

1 порція


Зварити бульйон з овочів і спецій і в киплячий бульйон покласти очищену рибу. Дати закипіти на сильному вогні, потім зменшити вогонь і варити до готовності, не даючи воді кипіти. Зварену рибу покласти в холодну підсолену воду і, коли охолоне, нарізати тонкими широкими шматками. Желатин залити 1/2 склянки холодного бульйону і поставити в тепле місце, щоб розчинився. Рибний бульйон продовжувати випарювати до тих пір, поки не залишиться 1 л рідини. З проціженого бульйону зняти жир і відразу ж змішати з розчиненим желатином. Добре розмішати і 1/3 всієї кількості розлити у великий емальований противень; на пів. 5а-стигле желе розкласти ломтиками рибу, прикрасити кожен кружечком вареного яйця, кількома зеленими горошинами, зеленими гілочками петрушки і нарізаною у вигляді зірочок вареною морквою з рибного бульйону. Зверху залити залишилися напівзастиглим рибним желе, дати добре застигти, обрізати навколо кожного ломтика застигле желе, всі ломтики покласти «лускою» на вузьку довгу страву. До риби подати майонез.