Макрорус, запечений з квашеною капустою

3 порції


Підготовлену рибу викласти в емальований посуд, посолити і поставити в холод на 1 - 2 години. Злегка обсмажити на маслі або вершковому маргарині нашинковані коріння і цибулю. Віджати квашену капусту, змішати зі смаженими коріннями, додати кілька ложок води і жиру, закрити посуд кришкою і гасити все на маленькому вогні до готовності. Шматки риби поперчити, запанувати в борошні, швидко обсмажити з обох сторін до напівготовності. Шар тушкованої капусти викласти на дно змащеного жиром посуду, розкласти рибу і прикрити зверху другим шаром капусти. Полити олією, посипати сухарями, поставити в духову шафу і запекти. При бажанні в тушковану капусту можна додати лавровий лист і цукор.