Рибні фрикадельки

1 порція


З випотрошеної щуки зняти шкіру і вийняти кістки. Філе двічі пропустити через м'ясорубку. Викласти рибну масу на дошку і рубати, поступово додаючи холодну воду і кукурудзяне борошно, до отримання крутої пасти. За бажанням додати глютамат. Розділити масу на шматочки величиною з грецький горіх, скатати кульки і покласти їх у холодну воду - це запобіжити їх від зліпання. Варити фрикадельки в підсоленому окропі невеликими порціями (готові фрикадельки спливають на поверхню). Вийняти готові фрикадельки шумовкою, остудити і залишити в холодильнику на ніч (витримані протягом декількох годин в холодильнику фрикадельки набувають пружності). У бульйон, в якому варилися фрикадельки, додати до смаку сіль, глютамат натрію і рубану зелень петрушки. Перед подачею розігріти фрикадельки в киплячому бульйоні і подавати їх разом з бульйоном - розкласти фрикадельки в 4 глибокі піали і залити бульйоном так, щоб він повністю їх покривав