Рибний взвар

1 порція


Варити "часто схибляючи, масу (яка повинна бути кавового кольору) з 1 ложки борошна з 50 г топленого масла, влити 2 склянки рибного проціженого бульйону, звареного з коріннями петрушки, селера. Кип'ятити на повільному вогні до загустіння, тоді додати 1 - 2 очищених від шкірки і зерен солоних огірки, нарізаних дрібними чотирикутними шматочками, стільки ж дрібно шинкованих тушкованих білих грибів, 10 - 12 оливок, якщо є - каперси. Давши соусу прокипіти, додати 2 столових ложки пюре з томата. Подавати соус гарячим до відвареної великої риби.