Щука парова (brocket аі beurre blanc)

4 порції


Шматки риби покласти в холодний відвар, щоб вони були закриті їм наполовину, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 20 хв. Одночасно, поки вариться риба, приготувати соус. Для цього поставити в сотейнику на слабкий вогонь вино, 3 ст. ложки відвару, в якому припускається риба, цибуля і варити все до тих пір, поки рідина не вивариться до 1/5 початкового обсягу. Потім маленькими порціями додати, безперервно розмішуючи, попередньо розім'яте виделкою вершкове масло і вершки. При цьому треба стежити, щоб соус не закипав (найкраще вершкове масло і вершки додавати у виварене вино на водяній лазні). Збивати доти, доки масло не підніметься і не утворюється піна. Посолити до смаку. Рибу викласти на страву, залити соусом і відразу подавати до столу з відвареною картоплею. Якщо до щуки подається біле сухе вино, то воно має бути того ж сорту, що і вино, на якому готувався соус.