Скумбрія в пергаменті або фользі (maquereaux en papillotes)

4 порції


Рибу очистити від луски, випатрати, ретельно вимити. Петрушку, каперси, кріп, лимонну цедру, червоний перець, сіль, чорний перець змішати. Розтопити вершкове масло, полити їм зверху зелень, перемішати і нафарширувати випотрошену рибу. Вирізати з пергаменту або фольги 4 прямокутники такого розміру, щоб у них можна було загорнути рибу. Змастити прямокутники маслом, загорнути кожну тушку риби в пергамент або фольгу таким чином, щоб олія не могла витекти з риби. Укласти рибу на грати і поставити в попередньо добре нагріту (до 180 - 190 ° С) духовку на 25 - 30 хв. Якщо риба подається до столу не відразу, її можна трохи перетримати в духовці або підігрівати, не виймаючи з пергаменту або фольги. Перед подачею до столу пергамент зняти і рибу викласти на тарілки. Подавати з ломтиком лимона. Якщо рибу готували в фользі, то її можна подавати не знімаючи фольги, попередньо роз'єднавши скріплені зверху кути фольги і закрутивши їх назовні.