Русский
English
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Қазақ
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Тільне
Тільна - це старовинна російська страва. Свою назву воно отримало від того, що готується з тіла риби. Риба годиться будь-яка, але найкраще тільне виходить із судака, щуки. Старовинний рецепт тільного не забутий і в наші дні, але готують його головним чином у вигляді смажених рибних котлет з фаршем. А раніше подавали не тільки смажене тільне, а й відварене, холодне - як закуску.
судак зі смаку, або щука за смаком, вершки за смаком, сіль за смаком, перець за смаком, цибуля за смаком, сік лимонний за смаком, шампіньйони свіжі за смаком, яйця за смаком, або соус томатний за смаком
Очищають рибу від шкіри і кісток. Одну четверту частину нарізають дрібними кубиками, а решту філе двічі пропускають у м'ясорубку, солять, додають перець, трохи вершків і вибивають лопаткою до утворення тестоподібної маси. З нарізаної кубиками риби готують фарш: посипають сіллю, перцем, припускають на маслі з невеликою кількістю рибного бульйону або води і дрібно нарубаною цибулиною до готовності. Сюди ж можна додати лимонний сік, шампіньйони, яйця або томатний соус - за бажанням. Приготований фарш остуджують. Залишок тільного - «тісто» - розкочують в ліпешку, кладуть начинку, копають краї, скочують у вигляді кулі, зав'язують в серветку і варять в окропі 30 хвилин. Потім тільне охолоджують, розгортають і нарізають. Подають тільне з хріном, зеленим горошком, картоплею.
