Тріска в гірчичному соусі

Рибу вимити, покласти в невисоку каструлю, підкладаючи під кожен шматок риби гілочку петрушки, щоб риба не пристала на дно. Залити молоком і водою, посолити, поперчити, покласти лавровий лист. Довести до кипіння, варити на мінімальному вогні так, щоб поверхня рідини ледь підрагувала, близько 10 хв до готовності риби. Готову рибу вийняти, дати збігти рідини і покласти рибу в тепле місце, щоб не охолола. Масло розтопити на вогні, додати борошно, розмішати, зняти з вогню і потроху влити 425 мл проціженого рибного відвару, постійно розмішуючи до однорідності. Поставити соус на вогонь і довести до кипіння при постійному завадженні. Коли соус загустіє, зняти з вогню, посолити, поперчити, додати оцет і гірчицю, перемішати. Рибу залити соусом, посипати зеленню петрушки і подати до столу. Традиційно цю страву подають з клапшотом.