Тюрбо в томатному соусі іспанською (turbot a v espagnole)

4 порції


Тюрбо - різновид чорноморської камбали. Водиться вона в Середземному морі. Варити на слабкому вогні до тих пір, поки не вийде шоре. Філе риби залити у високій сковороді відваром так, щоб він закривав рибу наполовину або на одну третину, покласти лимонну або апельсинову цедру. Закрити кришкою і поставити на слабкий вогонь на 15 хв. Коли риба буде готова, обережно вийняти і покласти на страву. Відвар процедити. До приготованого шори з помідорів додати 1/2 склянки проціженого відвару, в якому припускалася риба, і варити на слабкому вогні, безперервно розмішуючи, до утворення однорідної маси. Залити отриманим соусом рибу. Коли риба охолоне, прикрасити її зверху лимоном і зеленню естрагона або петрушки. Подавати до столу не пізніше ніж через 1 - 2 год після того, як риба охолоне.