Угорь у олії

1 порція


Витримати свіжого угря 2 години в підсоленій воді для видалення специфічного запаху. Рибу очистити, відокремити голову і витягти кістки. Рибу насухо витерти серветкою - водою при попередній обробці риби слід користуватися якомога менше. Нарізати рибу шматочками по 4 см. В окремій ємності змішати винний оцет, цукор і соєвий соус. Стручки чилі очистити від плодоніжок і насіння, нарізати кілечками. Імбир очистити і дрібно нарізати. Цибулину нарізати маленькими кубиками. У воку або глибокій сковороді розігріти 0, 5 склянки кукурудзяної або арахісової олії. У добре розігріту олію опустити ломтики риби і обсмажити до утворення хрусткої скоринки. Вийняти і дати збігти маслу. Вилити масло з вока, вимити і насухо витерти. Розігріти масло, що залишилося. Злегка обсмажити в ньому зерна запашного перцю, милі, імбир, цибулю. Додати оцет, цукор і соєвий соус. Загасити протягом 2-3 хвилин, а потім влити гаряче молоко або бульйон. Покласти шматочки обсмаженого вугра і гасити, завадячи, поки не випариться вся рідина. Коли у війську або сковороді залишиться тільки масло, зняти з вогню, викласти рибу на підігріту страву і потомити 10 хвилин під кришкою. Перед подачею на стіл сбрызнуть маслом, що залишився від гасіння.