Соус із заправкою з жовтків (до відвареної картоплі, котлетів, запіканок)

1 порція


борошно розтерти з маслом, підлити, розмішуючи, теплий бульйон, довести до кипіння. додати кислоти (за смаком) і розтерті жовтки. пасований до золотистого кольору дрібно нарізаний ріпчастий лук залити оцтом, проварити до повного випаровування рідини і залити основним червоним соусом. додати туди добре пропасований томат-пюре, мариновані гриби, дрібно нарубані корнішони або м'якоть солоних огірків (без насіння). все прокип'ятити, додати вершкове масло і поставити на водяну лазню до подачі до столу. корнішони можна не додавати в соус, а насипати їх зверху. у цей соус для гостроти можна додати гірчиці (2 чайні ложки), маслин (1 столову ложку), каперсів (2 столові ложки)