Зразки свинячі відбивні, тушковані

1 порція


М'ясо нарізають ломтиками поперек волокон навискось. Кожен шматок відбивають, формують круглий корж товщиною близько 1 см, посипають борошном, солять. Обсмажують в сильно розігрітому жирі з обох сторін до утворення рум'яної скоринки, перекладають (в 1 шар) в каструлю відповідної величини, вливають жир, що залишився після смаження, додають очищений, нарізаний ломтиками цибуля. Потім вливають 1/8 л води і гасять на слабкому вогні, накривши каструлю кришкою, до м'якості. Після цього вогонь зменшують, посипають мукою, приправляють до смаку сіллю, перцем і кип'ятять. Якщо соус занадто густий, його розводять водою. Подають у каструлі, в якій зразки гасилися, або на круглому блюді, заливши соусом. Соус переливають у соусник (зразки можна подавати в томатному соусі, соусі з шампіньйонів або іншому соусі, з картоплею, гречаною або перловою кашею, салатом із сирих вощів).