Солоні баклажани

1 порція


беруть баклажани фіолетового забарвлення, з щільною і упругою м'коттю. миють, а потім бланширують у киплячій підсоленій воді 5 - 8 хвилин. охолоджують. укладають у підготовлену чисту тару, пересипаючи сіллю (з розрахунку 1 кг солі на 100 кг плодів). кожен другий або третій шар баклажанів перекладають подрібненою зеленню петрушки і селера і солодким перцем, а також часником і гірким стручковим перцем. так заповнюють тару повністю. заливають 4 - 5% розчином солі. 5 - б днів витримують при кімнатній температурі. потім зберігають на холоді. такі баклажани можна використовувати як напівфабрикат для приготування ікри.