Мариновані гриби

Вже влітку можна маринувати білі гриби, підосиновики, підберезовики, маслята. Безумовно, найефектніше виглядають дрібні грибки. Тому їх. і відварюють цілком, зрізаючи тільки нижню частину ніжки. Капелюшки І НІЖКИ білих грибів маринують окремо. Великі капелюшки білих, підосиновиків, підберезовиків краще розрізати на половинки або на чотири частини. Біля маслят потрібно обов'язково спочатку зняти шкірку: з капелюшків. В емальовану каструлю наливаємо воду, оцет, додаємо сіль і цукор, потім опускаємо в цю -киплячу рідину підготовлені гриби. Піну знімаємо кумівкою. Термін варіння залежить від величини грибів. Наприклад, дрібні гриби будуть готові через чверть години, ті, що покрупніше, - через 25-30 хв. Готові гриби опускаються на дно каструлі, а сам відвар стає прозорішим. Гриби укладаємо в банки, укупорюємо і стерилізуємо 15-20 хв при температурі 75-80 ° С. Маринування - найбезпечніший вид заготівлі грибів, в кислому середовищі гинуть всі мікроби, навіть такі, як збудники ботулізму.