Мариновані гриби-i

1 порція


Білі, підосиновики, підберезовики, маслята, осінні опінки повинні бути свіжими, тільки що з лісу, міцнішими, неперезрілими і вже, зрозуміло, нечервивими. Підготовлені гриби ретельно промивають у проточній холодній воді. Це дуже важливо. Потім відварюють у киплячому маринаді (на 1 кг грибів - 100 г води, 125 г 6% -го оцту, 1, 5 ст. ложки солі, 0, 5 год ложки цукру, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, 2 шт. гвоздики). Спеції краще покласти хвилин через десять після початку кипіння. Термін варіння залежить від розміру грибів, але готові гриби, як правило, опускаються на дно каструлі, а відвар стає прозорішим. Тепер залишилося викласти гриби в чисті банки, залити відваром, приборкати і пастеризувати 15 - 20 хвилин. Так само можна маринувати більшість овочів.