Ікра баклажанна з овочами

1 порція


баклажани миють, очищають від шкірки, нарізають соломкою, солять, перемішують і дають полежати 30 хвилин. руками віджимають гіркий сік, кладуть баклажани в глибокий посуд з рослинною олією і, перешкоджаючи, припускають, поки не стануть м'якими. цибулю ріпчасту нарізають тонкою соломкою і пасують разом з натертою на терці морквою, додавши мелений перець і зелень петрушки. червоні помідори миють, ошпарюють окропом, очищають від шкіряці, нарізають і в окремому посуді припускають з маслом. після цього всі овочі кладуть у загальний посуд, перемішують, солять, рукавичать, додають, якщо хочуть, цукор і варять 5 хвилин. гарячу масу розкладають в чисті банки з кришками, ставлять в посуд з киплячою водою і пастеризують: 0, 5 л 10 хвилин, 1 л - 20 хвилин. закочують кришки.