Мариновані огірки-i

1 порція


Огірки для маринування підбирають некрупні, краще - ніжинські, щільні, хрусткі, з дрібним насінням. Їх ретельно миють, обрізають кінчики (у найменших огірків можна і не обрізати). На дно кожної літрової банки кладуть лавровий лист, шматочок пекучого червоного перцю, пару листків смородини. З іншими пряностями треба бути обережними, щоб вони не перебили смак огірків. Для десяти кілограмів готових консервів готують маринад наступного складу: 10 л води, 1, 5 л 6% -ного оцту (або винного оцту такої ж концентрації), 200 г солі, 200 г цукру, 20 г суцвітей укропу. До смаку можна додати 70 г насіння гірчиці, 2 - 3 шматочки корінів хріну, кілька суцвіттів базиліка. Банки поміщають у «водяну лазню». Температура води повинна бути при цьому не вище 50 - 60 ° С. Протягом 20 хвилин йде підігрів, і процес стерилізації з моменту закипання води для огірків триває від 8 до 13 хвилин. Після цього банки з огірками приборкують, охолоджують і поміщають для зберігання в холодильник або льох.