Русский
English
Deutsch
Español
Français
Italiano
Português
Қазақ
Türkçe
한국인
日本
简体中文
中國人
عرب
Смалець
Смалець витоплюють з нутряного сала і частини підшкірного жиру свинячої туші. Жир, який знаходиться біля кишок, має специфічний запах, тому його краще витоплювати окремо. Смалець готують не раніше, ніж через добу після забою (жир повинен бути добре охолоджений).
сало нутряне (жир) скільки піде, сіль скільки піде
З вечора сало нарізають маленькими шматочками і на ніч замочують у воді, щоб виділилася кров, що залишилася в салі. Після цього сало (жир) відцежують і солять з розрахунку 20 г солі на 1 кг жиру. В емальований посуд наливають трохи води (так, щоб покрилося дно), закладають третину всього жиру і ставлять на вогонь. Коли він почне плавитися, додають решту жиру. Щоб жир не пригорав, завадять його час від часу дерев'яною лопаточкою. Як тільки шкварки трохи підрум'яняться і зникне пар над каструлею, смалець можна розливати в скляні банки (або керамічний посуд), проціжуючи через щільний шматок тканини. Проціжувати смалець потрібно дуже обережно (краще удвох), щоб не отримати опіки від розпеченого жиру (скляні банки попередньо слід добре висушити). Добре укупорений смалець, без доступу світла і повітря, зберігається досить довго.
