Соління і в "ялення риби

1 порція


Обробляти рибу треба негайно після улову. На 1 кг вобли, тарані, чехоні, жереха, сазана, ліня, ухиляння - для помірного посолу - 50 г солі, а для міцного - вдвічі більше. Велику рибу потрошать, залишаючи тільки ікру і молоки, дрібну солять цілком. Рибу промивають холодною водою, дають збігти рідини. Дрібниця викладають в таз, посипають сіллю, перемішують і укладають в тару, а зверху притискають гнітом. Середню і велику - після потрошення і промивання натирають сіллю проти луски, складають в тару рядами черевцем вгору, пересипаючи ряди сіллю. І теж тримають під гнітом. За дрібною рибалькою можна спускатися в льох вже через пару днів, за середньою і крупною через 5 - 10.