Солоні вікорок і лопатки

1 порція


Зрозуміло, в умовах сільського подвір'я вікорока і лопатки найкраще солити в окремій дерев'яній кадці невеликого розміру, оскільки дерево вбирає сторонні запахи. Тому солити гриби в тому посуді, в якому ви солили м'ясо, не варто. Зачищені окороки і лопатки натираємо посолочною сумішшю. Щоб вона краще ввібралася, вздовж кістки робимо внутрішній надріз і отвір гарненько набиваємо посолочною сумішшю. М'ясо укладаємо в кадку, щільно притискаючи шматки один до одного, посилаємо зверху сіллю і виносимо на холод (можна поставити на терасу). Через 5-6 днів вікорока і лопатки заливаємо розсолом: водою, кип'яченою з сіллю, цукром і селітрою за вказаним вище рецептом. Причому, перед заливкою вікорока і лопатки міняємо місцями: верхні кладемо вниз, а нижні - нагору. Таким чином, м'ясо в цілому тримаємо під гнітом близько місяця. За цей час шматки м'яса кілька разів міняємо місцями і в міру потреби підливаємо розсол, щоб він покривав соління.