Тушонка зі свинини

Перед тим, як приготувати тушонку зі свинини в банках, м'ясо вікорока або філейної частини ріжом на шматки такого розміру, щоб вони пройшли в горловину банки, і солимо з розрахунку 1 ст. ложка солі на 1 кг м'яса. Шматки м'яса кладемо на роздільну дошку, встановлену під нахилом, щоб стікав сік. Через 5-6 годин м'ясо просохне. Потім противник рясно змащуємо смальцем, укладаємо на нього підготовлені шматки м'яса і запікаємо в духовці. Щоб перевірити, чи запеклося м'ясо, протикаємо його гострим ножем або кулінарною виделкою: якщо виступить червоний сік, то продовжуємо запікати. Після цього шматки м'яса укладаємо в нагріті скляні банки (бажано, ємністю 0, 5-0, 7 л, оскільки відкриту банку з тушонкою необхідно використовувати протягом доби). Ряди м'яса пересипаємо чорним меленим перцем або горошинами чорного перцю (не густо). Додаємо в кожну банку по лавровому листу і по парі паличок гвоздики. М'ясо зверху утрамбовуємо і заливаємо розтопленим смальцем. Шар смальцю повинен бути не менше 3 см. Готові банки краще не закочувати бляшанками, а використовувати скляні кришки із затисками, або поліетиленові кришки, розігрів їх у гарячій воді. Щоб тушонка зі свинини зберігалася довше, кожну банку обертаємо чорним папером (можна взяти упаковку від фотопаперу), укладаємо в дерев'яну скриньку на шар стружки, прикриваємо зверху фанерою і щільною тканиною, яка не пропускає світло, а потім переносимо в холодне місце (наприклад, погріб). Якщо ви виявили, що якась банку з тушонкою тріснула, слід на вигляд.